Soufflé de queijo

50g de margarina
50g de farinha
2,7dl de leite
3 ovos
150gr de queijo ralado (pode ser só um ou mistura de vários a gosto)

Derrete-se a margarina num tacho em lume brando. Adiciona-se a farinha e misturar, em seguida junta-se o leite e mexer até disolver completamente a farinha, e deixa-se engrossar.
Tira-se do lume e juntam-se as gemas batidas ao preparado mexendo sempre. Junta-se o queijo e tempera-se com sal e pimenta.
Bate-se as claras em castelo e junta-se ao preparado.
Unta-se uma forma com margarina e deita-se o preparado nessa forma. Leva-se ao lume cerca de 20 minutos.